芝麻乳鸽的芝麻是裹在面包糠里粘上去的。面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀,制成‘白芝麻面包糠。将浆制好的乳鸽全身沾满白芝麻面包糠。做法是1、选择400g左右的冰冻乳鸽。2、乳鸽冷冻后,除净内脏洗净血水。3、将洗净的乳鸽破背后,用刀拍撒骨骼,拍松肉质。4、将加工好的乳鸽放置在碗中,加入葱、姜、盐、麻辣鲜、料酒、生抽、柠檬汁。5、将加入作料的乳鸽,用手反复揉捏后,腌制20分钟左右。6、将腌制好的乳鸽,入淀粉揉捏灌浆。7、面包糠中加入30%左右的白芝麻混合均匀,制成白芝麻面包糠。8、将浆制好的乳鸽全身沾满白芝麻面包糠。9、将加工好的乳鸽码放在配菜盘内备用。10、选择大小合适的锅,锅内加入花生油,油量能能淹没乳鸽2/3即可。11、油温加热至150度左右时,加入加工好的乳鸽。12、炸制时油温要基本恒定,并及时用油勺浇淋外露的部分,使渗入肉质的淀粉凝固,表面的淀粉层固化,从而锁住乳鸽肉质内的水分,让乳鸽水嫩的肉质在高温热交换中焖熟即可。13、外层芝麻面包糠淀粉层脆香,乳鸽肉质鲜嫩多汁。