饭店甜辣虾的做法通常是将新鲜的大虾先清洗干净，然后去壳留尾，这样做出来的虾既美观又方便食用。接着，把处理好的虾用料酒、盐和少许生粉腌制一下，这样虾肉会更加鲜嫩且入味。腌制的同时，可以准备甜辣酱和其他调料，如蒜末、姜末、红椒丁等，这些调料会给虾增添丰富的味道。等虾腌制好后，就可以开始炒制了。先用一半的蒜末和姜末爆香，然后放入虾快速翻炒至变色。接着加入甜辣酱和其他调料，继续翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。最后，撒上剩下的蒜末和红椒丁增香增色，就可以出锅装盘了。这样做出来的甜辣虾色泽红亮、口感鲜嫩、味道甜辣适中，非常受食客们的喜爱。