炖排骨的正确方法是将排骨先焯水去血水，再加入姜片、葱段、料酒等调料炖煮。当排骨快炖熟时，加入山药和香菇，继续炖煮至食材熟透，最后调味即可。具体来说，首先要准备好排骨、山药、香菇等食材。排骨需要先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。山药去皮切段，香菇洗净切片备用。接着，将排骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。这一步是为了进一步去除排骨中的血水和腥味。然后，另起一锅，加入适量的油，放入姜片、葱段爆香，再加入排骨翻炒至表面微黄。此时可以加入料酒提味，随后加入足量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。当排骨炖至七八分熟时，加入山药和香菇，继续炖煮。山药和香菇的加入不仅增加了菜品的营养价值，还能让汤汁更加鲜美。炖煮至所有食材熟透后，根据个人口味加入盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅享用。这样炖出来的排骨肉质鲜嫩，汤汁浓郁，山药和香菇的口感也恰到好处，是一道营养美味的家常菜。