正宗腊肉的制作，通常建议先蒸后煮。蒸制腊肉能够帮助保持其独特的口感和风味。蒸锅内的温度较为均匀，可以缓慢而温和地加热腊肉，避免其因高温而急剧收缩或变得过干。通过蒸制，腊肉的油脂也能更好地保留，使得最终成品更加鲜嫩多汁。水煮腊肉虽然能够进一步软化肉质，但若是时间过长或温度过高，容易导致腊肉中的风味物质和营养成分流失。因此，在蒸制之后进行短时间的水煮，可以既保证腊肉的口感，又避免其风味的损失。总的来说，先蒸后煮的制作方法能够更好地保留腊肉的原有风味和口感，同时确保肉质达到理想的软硬度。这样的处理方式既传统又科学，是制作正宗腊肉时值得推荐的做法。