小苏打和食用碱是不同的物质。

答案首段明确指出了小苏打和食用碱是不同的物质。

小苏打，学名为碳酸氢钠，是一种白色固体，属于盐类。它在生活中有广泛的用途，特别是在烘焙领域，常被用作发酵剂，帮助面点膨胀松软。此外，小苏打还有清洁和除臭的功能，常用于家庭清洁。

食用碱，通常指的是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。它的主要成分是碳酸钠，这也属于一种白色固体。食用碱在烹饪中主要用于中和食物的酸性，如制作面食时，可以提高面团的弹性和口感。此外，食用碱还有助于缩短炖煮肉类的时间，使其更加鲜嫩。

虽然小苏打和食用碱在某些用途上有所重叠，比如都在烘焙和烹饪中使用，但它们化学成分不同，功效也有所区别。因此，在使用时需要根据具体需求选择合适的物质。另外，二者不能相互替代使用，以免对食物的味道和质地造成影响。理解它们的区别对于正确使用和享受烹饪成果至关重要。

总的来说，小苏打和食用碱虽名字相似，但在成分、用途上存在差异。正确理解它们的特点和用途，有助于更好地利用它们为烹饪和日常生活服务。