1、首先清洗鱼体，将鱼表面的石花点以及鱼鳞、鱼鳃等部位清洗干净。2、然后将鱼背鳍和腹鳍剪掉，避免影响鱼的形状和口感。3、然后用刀将鱼头劈开，将鱼头和鱼身分离。4、然后用刀背拍打鱼头，将鱼脑内的污物和鱼血拍出来。5、最后用清水反复冲洗鱼头和鱼身，直到干净为止。