用盐腌制。鹿尾巴变白变黑方法是用盐腌制，将新鲜鹿尾巴根洗净，加入适量食盐拌匀，然后放置一段时间（2-3天），在过程中要经常翻动一两次避免受热不均导致变糊。此法不仅可以将鹿尾巴根晒干变得漆黑如玉，还能保持肉质的鲜香和甜味。