铁棍山药。根据良医益友查询显示：铁棍山药比本地山药好，因为铁棍山药相较于本地山药含有较高量的淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质和矿物质等营养成分。铁棍山药的口感面而甜，比本地山药更好食用。