清末民初。讷河火锅店的历史背景具体如下：在清末民初，长江三峡的重庆流域充满了纤夫们的身影。这些勇士们在艰苦的工作中汗如雨下，但是他们总有一种神奇的本领——做火锅。每当夜幕降临，纤夫们就会围坐在岸边，用石头搭建一个土灶，把随身带来的花椒、辣椒等香料和江水混合成一锅呛人的汤底。