四川木耳和东北木耳的区别如下：1、四川木耳的质地更脆，口感更嫩，呈扁圆形，表面光滑，颜色较深。2、东北木耳的质地较硬，口感稍微有点嚼劲，呈现六边形的形状，表面有皱纹，颜色较浅。