广东尖椒酿肉的正宗做法如下：所需食材包括尖椒、肉末、葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料。首先，处理肉馅。将肉末与葱姜末混合，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后腌制一段时间，让肉馅充分入味。接着，处理尖椒。选择直且肉质较厚的尖椒，去籽后备用。将腌制好的肉馅填入尖椒内，注意要填实但不要过满，以免烹饪过程中肉馅溢出。然后，进行煎制。平底锅放油，将填好肉馅的尖椒放入锅中，小火慢煎。待尖椒煎至两面金黄时，加入适量的生抽、糖和清水，盖上锅盖小火慢烧几分钟，直到肉馅完全熟透且入味。最后，收汁装盘。打开锅盖，大火收汁，让剩余的汤汁变得浓稠。然后将尖椒酿肉取出装盘，即可享用。这道菜将尖椒的爽脆与肉馅的鲜美完美结合，是广东地区非常受欢迎的一道家常菜。在烹饪过程中，可根据个人口味调整调味料的用量，以获得最佳口感。同时，注意火候的控制也是关键，避免尖椒煎焦或肉馅未熟的情况发生。