清炖羊排最正宗的做法窍门在于选用新鲜的羊排，并搭配适当的调料，通过精细的烹饪步骤来保留羊排的原汁原味，同时去除膻味。首先，要选用新鲜的羊排，并用水焯过以去除血水和杂质。这一步骤有助于提升汤品的清澈度和口感。接下来，将焯水后的羊排放入备有少许热水的高压锅中，加入适量的盐进行基础调味。在烹饪过程中，可以先用高压煮制一段时间，再转为低压慢炖。这样既能确保羊排快速熟透，又能使肉质保持嫩滑，汤品更加浓郁。此外，根据个人口味，可以在炖煮过程中加入一些如花椒、姜、葱等调料，以及白萝卜、胡萝卜等蔬菜，以增加汤品的层次感和营养价值。最后，需要注意的是，炖煮过程中应尽量避免使用冷水冲洗羊排，以免影响肉质的口感和汤品的味道。同时，烹饪时间也要根据羊排的大小和质地进行适当调整，以确保羊排能够充分炖煮熟透，且肉质不会过于糜烂。总的来说，清炖羊排的关键在于选用新鲜食材、精细处理烹饪步骤以及合理搭配调料和蔬菜。通过遵循这些窍门，可以制作出色香味俱佳的清炖羊排汤品。