芒果的果皮与香蕉皮相似，两者都含有一种名为多酚氧化酶的酶类。当芒果或香蕉受到机械碰撞、冷冻等外界刺激时，这些刺激会导致细胞破损。细胞内释放出的多酚氧化酶会将酚类物质氧化为褐色的醌类物质，从而在果实表面形成深色斑点。在运输过程中，如果芒果没有得到良好的包装和保护，它们之间可能会相互碰撞，导致细胞破损和斑点形成。因此，在运输和储存芒果时，需要特别注意避免它们之间的摩擦和碰撞。另外，冷藏过的芒果也容易出现黑点。低温环境会加速芒果内部水分的流失，导致果皮表面出现干燥和裂纹，进而为细菌和其他微生物提供入侵的机会。这些微生物会进一步破坏果实的细胞结构，导致斑点形成。因此，在储存芒果时，应尽量避免将其放置在温度过低的环境中。总的来说，芒果果皮上的斑点是由于多种因素共同作用的结果。为了保持芒果的新鲜度和美观性，我们需要从种植、采摘、运输到储存的每一个环节都进行精心管理，以确保芒果的品质和口感。