成的无机盐。亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐，亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂，亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐，亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。