能。因为蟠桃在成熟过程中，会自发释放乙烯，诱导果实的成熟，而随着时间的推移，蟠桃中生物碱和丹宁等苦涩物质含量下降，果酸和可溶性糖含量上升，导致蟠桃变甜。