正常。鸭胗卤好切出来是紫色正常，原因是制作期间使用了生抽和老抽增色，鸭胗会从暗红色变为紫色，可以正常食用。鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。