1.面条制作中通常不需要添加碱，因为碱会改变面条的口感和风味。2.面粉和水的比例对于面条的口感至关重要，一般而言，每10斤面粉需要配比3.2斤水。3.盐的添加量会影响面条的口味，一般建议加入10到20克盐，根据个人口味进行调整。