1.腊肠上长白毛或灰青色黑点可能是发霉的迹象。这种情况下，腊肠往往会有异味，不宜食用。2.腊肠在制作过程中，盐和油脂会析出并在表面形成白霜，这称为盐碱霜，是正常现象。3.腊肠风干约7-10天后，可以放在太阳下晾晒。晾晒过程中，应避免直接照射太阳。4.腊肠完全晾晒并出现皱褶后，可以放入冰箱保存。这个过程通常需要7-10天，视天气情况而定。5.晒好的腊肠可以用真空包装袋冷藏，或放入冰箱冷冻室保存。低温有助于抑制细菌生长，延长腊肠的保质期。