减少土豆的吸油量、容易熟透、提高土豆的口感。1、减少土豆的吸油量:烹饪时去淀粉的土豆不易吸油,吃起来更加爽口。2、容易熟透:去淀粉的土豆在烹饪过程中更易熟透。3、提高土豆的口感:去淀粉的土豆口感会更好,更加爽口、好嚼。