减少土豆的吸油量、容易熟透、提高土豆的口感。1、减少土豆的吸油量：烹饪时去淀粉的土豆不易吸油，吃起来更加爽口。2、容易熟透：去淀粉的土豆在烹饪过程中更易熟透。3、提高土豆的口感：去淀粉的土豆口感会更好，更加爽口、好嚼。