炖肉、煮食物时的浮沫应该撇去。这些浮沫主要是在烹饪过程中，肉中的蛋白质、脂肪、残留的血液和其他杂质在高温下形成的。它们不仅可能影响食物的口感，还可能带有一些不良的气味。因此，及时撇去浮沫可以让炖煮出的肉汤更加清澈，味道更加纯净。此外，从健康的角度来看，浮沫中可能含有一些不利于健康的成分，如过多的脂肪和胆固醇。去除这些浮沫，可以在一定程度上使食物更加健康。总的来说，撇去炖肉、煮食物时的浮沫，不仅可以提升食物的口感和风味，还有助于健康饮食。这是一个值得推荐的烹饪习惯。