酒是一种通过发酵过程制作的饮品，通常由小麦、谷物或水果等实物发酵而成。世界上最古老的实物酒来自伊朗的撒玛利，距今已有三千多年历史，其香味至今仍保存完好。在中国，最古老的实物酒是在西安发现的汉代御酒，经专家考证为粮食酒。作为黄酒工作者，这一发现令他们感到非常兴奋。至今，这种酒仍然保持了其独特的香气和口感，成为中国酿酒历史上的奇迹。在古代的甲骨文中，就已经出现了“酒”字，以及与酒相关的“醴”、“尊”、“酉”等字。这些证据表明，酒在中国的存在历史悠久。此外，从《诗经》到《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等古代文献中，都有关于古代酒俗的详细记载。例如，《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”的诗句，《礼记》中记载“酒者可以养老也”，《左传》中则有“酒以成礼”的说法。这些都说明了酒在古代社会中的重要地位和多种用途。相传，发明酒的人叫杜康。他曾在工作中偶然将高粱米饭放置于树洞中，经过一段时间后，米饭发生了发酵，形成了最早的酒。因此，这种酒被称为“久”，后来才有了“酒”这个字。关于酒的起源，尽管目前我们无法确定确切的时间，但可以肯定的是，它在中国的历史上占据着重要地位。