皮蛋，又名松花蛋，各地有不同的称呼，是人们喜爱的食品之一。皮蛋性寒，味道辛、涩、甘、咸，通常通过石灰、草灰、盐等腌制而成，具有独特的风味。尽管制作好的皮蛋外观和色泽与鲜蛋不同，但其仍保留了营养成分，适量食用皮蛋是有益的。然而，由于皮蛋特殊的加工过程，我们需要注意不要过量食用。皮蛋中含有一定量的铅，如果经常食用，可能会导致铅中毒。铅中毒的症状包括失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢，严重时还会导致智力减退和脑功能障碍，因此要特别注意。夏天不宜多吃皮蛋。夏天天气炎热，气温升高，人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。因此，胃液对于人体显得尤为重要。而皮蛋中含有较多的碱性物质，食用后会迅速中和胃酸，从而降低胃液对胃的保护作用，影响食物的消化吸收。食用皮蛋时可以加点醋。醋可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，同时保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。吃皮蛋时可加入姜汁。皮蛋常有一种碱涩味，鲜姜汁中的姜辣素可以去除这种碱涩味，使皮蛋更加美味。不宜与红糖同食。多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属于相克的食物，不宜同时食用。