氢化植物油的化学结构是呈反式的键结，它并不包含纯天然奶油的营养成分，对人体健康不利。科学研究指出，反式脂肪酸的危害远大于饱和脂肪酸，膳食中的反式脂肪酸每增加2%，患心脑血管疾病的风险就会上升25%。一些实验还表明，反式脂肪酸可能与老年痴呆症的发生有关。《TIME》杂志曾报道，氢化植物油在自然界并不存在，人体无法吸收消化，是一种有害的油脂。食用氢化植物油可能会对肝脏造成伤害，破坏人体细胞膜，导致细胞缺陷，影响细胞复制与再生，长期大量摄入甚至可能导致身体过早衰老。我国目前尚未对氢化植物油的使用制定明确的标准。如果食品配料表中出现“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。此外，“植脂末”是咖啡伴侣的主要配料，而珍珠奶茶中的乳香也常常含有氢化植物油。鉴于反式脂肪酸对健康的潜在危害，消费者在选购食品时应仔细阅读食品标签，避免摄入过多的反式脂肪酸。同时，食品生产商也应严格控制食品中的反式脂肪酸含量，为公众提供更健康、更安全的食品。