小米含有较高的蛋白质，每100克中的脂肪和碳水化合物含量也不低，都超过了稻和麦的水平。此外，小米中的胡萝卜素含量为0.12毫克，维生素B1含量位居所有粮食之首，使其成为一种营养价值较高的谷物。除了直接食用，小米还可以用于酿酒和制饴糖。黄米，又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。黄米的蛋白质含量为9.7克/100克，烟酸含量为1.3克，维生素E含量为4.6克，膳食纤维含量为4.4克。黄米对于体弱多病、面生疔疮的人较为适宜，同时对于阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱、疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等情况也较为适合。综合来看，黄米的营养价值似乎更为全面，不仅蛋白质含量高于小米，还含有更多的B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，其膳食纤维含量也相对较高。因此，黄米的营养价值可能要高于小米。