该物品一二三档位的区别在于压力的大小和烹饪时间。1、一档为低压档，压力值较小，一般用于烹饪易熟易烂的食物，如一些熟透的水果、蔬菜、豆类等。2、二档为高压档，压力值较大，一般用于烹饪较难煮烂的食物，如肉类、禽类等。3、三档为特高压档，压力值最大，一般用于烹饪特别难以煮烂的食物，如牛排、猪骨等。