两者的区别在于口感、用途、营养成分和产地。1、口感，芋头具有糯糯的口感，山药则有脆的口感。2、用途，芋头既可以作为主食，又可以作为菜肴；山药则多作为菜肴食用。3、营养成分，芋头含有丰富的淀粉、蛋白质、钙、铁、钾、镁、钠、磷等多种矿物质和维生素；山药的主要营养成分是淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。4、产地，芋头原产于南亚，在我国南方及华北地区均有栽培；山药原产于亚洲，在我国主产于河南、山东、河北、山西、湖南、湖北等地。