该菜可以不放姜和葱。现杀土鸡肉本身并没什么腥味，而姜的味道最易侵入鸡肉，而你在吃的时候，避不开姜的味道。在炖牛肉时，要使用开水，因为开水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。同时，为了去掉牛肉的腥味，可以在炖的时候加入一些料酒和姜片。