该人员乘坐高铁和飞机流程是：购票、值机、安检、候机或乘车、登机或乘车。1、购票：可以在网上或售票处购买车票或机票。2、值机：在机场或车站的值机柜台办理登机手续或领取登机牌。3、安检：通过安检通道，出示身份证、登机牌等证件进行安检。4、候机或乘车：在候机室或候车室等待登机或乘车。5、登机或乘车：根据登机牌或车票上的信息，找到对应的航班或车厢，进行登机或乘车。