该地牛肉收购标准如下：根据《中央厨房原料采购标准手册》显示，牛肉的收购标准为色泽鲜红有光泽、牛肉香气纯正浓郁且无异味、肉质紧实弹性、形状切面完整且肌膜完整，其他无骨刺、无淤血、无脓包、无皮毛、无淋巴结、无块状脂肪。