该食物蒸与不蒸的区别有口感和食用价值。1、口感：在蒸制过程中，梅干菜会吸收一定的水分，变得更加软糯，口感更好。未蒸过的梅干菜由于水分含量较高，口感较硬。2、食用价值：蒸制还能够破坏梅干菜中的有害物质，提高食用安全性。其次，蒸过的梅干菜能够更好地保留其营养成分，未蒸过的梅干菜营养成分也容易流失。