准备食材时，首先将土豆削去外皮，切成细丝，随后将其放入水中浸泡，这样既能避免土豆变黑，又能确保在烹饪过程中保持其白嫩与爽脆口感。在烹饪前，要将土豆丝捞出，沥干水分。接下来，处理辣椒。青椒和红椒去籽和蒂，切细丝，干辣椒也切成丝备用。炒锅预热，加入适量花生油，待油温升高后放入葱丝，爆香后加入干辣椒丝，炒出香味。随后，加入青红辣椒丝和土豆丝，快速翻炒至八成熟。在炒制过程中，可根据口味加入适量的精盐和味精调味，最后淋入少量香油和香醋，确保土豆丝更加鲜美。整个烹饪过程需注意火候，避免炒得过老或水分流失过多。如果担心土豆丝炒得不够嫩，可以在煸炒过程中适当淋入一些水，以保持其口感。在挑选土豆时，应选择表面光滑、无伤无烂、无虫眼、无病斑且个头较大的土豆。此外，土豆皮下的汁液富含蛋白质，因此在削土豆时只需削掉一层薄薄的皮即可，避免削得过多。通过上述步骤，一道色香味俱佳的酸辣土豆丝便可以呈现出令人满意的口感与风味。这道家常菜不仅简单易做，还富含营养，非常适合日常饮食。