食用人群广泛，一般人均可食用，尤其适合高血脂患者、高血压患者、心脏病患者及食欲不振者。但胃炎、消化道溃疡患者、眼睛有炎症者和孕妇则不宜食用。每次食用量应控制在少许，以保持健康。芥末粉或芥末酱是日常生活中最常见的食用形式，应选择色正味冲、无杂质的产品。存放芥末时，应注意密封，避光防潮，且保质期为6个月左右。当芥末出现油脂渗出或变苦时，应停止食用。为了提升风味，可在芥末中适量添加糖或食醋，以缓冲其强烈的刺激性。然而，对于胃炎或消化道溃疡患者，芥末的刺激性可能引起不适，因此应避免食用。同时，眼睛有炎症的人也应避免食用，以免刺激眼睛。一次食用过多芥末可能会伤胃，因此，食用时要注意量。总之，芥末是一种味道独特、营养丰富的调料，但在食用过程中，应注意个人体质和健康状况，适量食用，才能更好地发挥其功效。