该食物损耗率低于10%为正常。牛肉损耗率是损耗率商品盘点损耗数量乘以平均成本期间销售成本，是用于确定材料消耗定额的公式。同比情况下的牛肉，在熟成4周内，牛肉熟成柜的牛肉损耗率低于10%，视为正常情况。