该食物前者腌好。青小米椒腌出来好，青的嫩的小米椒做泡椒比较正宗，味道纯正，并且口感好。而白米椒的辣度没有青米椒辣度高，用白米椒腌制小米辣会失去其他风味。而且青小米椒的味道比白小米椒更香，因此青米椒比白米椒更适合腌制小米辣。