该评价表作用是：1、明确实验目的和要求。2、唤醒评价员专注于评价中主要使用的感觉器官及产品某一方面的感觉特性，起到沟通感官分析师与评价员的纽带作用。3、帮助分析人员系统地收集和整理感官数据，从而更好地进行产品开发、优化和质量控制。