两种小苏打都好。红三角小苏打和马兰小苏打可以用于食品加工和烘焙等烹饪过程中。都可以作为发酵剂，帮助面团膨胀，提高烘焙食品的口感和质地。红三角小苏打和马兰小苏打都具有一定的吸附能力，可以帮助吸附食物中的异味和杂质，使食物更加纯净。这种吸附能力在制作肉类、鱼类等食物时特别有用，能够去除腥味和异味，提高食品的口感和质量。