该食物不需要去皮。在制作红烧肉的过程中，一定要使用带皮的五花肉，这样制作出来的红烧肉味道才会更好。因为猪皮在制作过程中可以增加汤汁的浓稠度，并且可以为肉提供更多的口感和风味。如果猪皮被烹饪得当，它还可以成为红烧肉的一大亮点，形成香脆的外皮。这样制作的红烧肉口感更加丰富，更能满足不同人的口味。