后者比较好。二皮二芯是指在使用的4台磨粉机中，采用2台磨粉机磨小麦的皮，2台磨粉机磨小麦的芯，由于采用了皮芯分离的制粉工艺，小麦的皮和芯都是单独研磨，磨出来的小麦的麸皮大，面粉就白，而且比较细。前者就是出粉率比较高，但面粉的质量没有后者好。