这种菜熬不黑的原因是橄榄品质、熬制时间。1、橄榄品质：优质的橄榄经过熬制后，其油脂和营养成分会充分氧化，使橄榄菜呈现出黑色。如果使用的橄榄品质不佳，可能导致橄榄菜颜色较浅。2、熬制时间：通常情况下，橄榄菜需要经过较长时间的熬制，才能使橄榄的油脂和营养成分充分氧化。如果熬制时间不足，橄榄菜的颜色可能会比较浅。