该情况交警处理会扣留车辆。根据《道路交通事故处理程序规定》第二十八条第一款：因收集证据的需要，公安机关交通管理部门可以扣留事故车辆，并开具行政强制措施凭证。扣留的车辆应当妥善保管。如果在行驶中不知道后视镜刮到人，而选择离开事故现场，会被认定为肇事逃逸，交警会扣留车辆，并根据情况进行处理。建议在行驶中如发生刮蹭事故，应立即停车并联系相关人员处理。