两者相比是花椒晒干好。1、色泽：晒干的花椒在阳光的照射下，色泽更加鲜艳，呈现出棕红色或者红棕色。而阴干的花椒色泽较暗，呈现出深红色或者暗红色。2、香味：晒干的花椒在阳光照射下，其香味会更加浓郁，阳光中的紫外线可以激发花椒中的挥发性物质，使其释放出更浓郁的香味。而阴干的花椒，由于没有阳光的照射，香味相对较淡。3、品质：晒干的花椒在干燥过程中，可以有效减少细菌和霉菌的生长，从而降低花椒的品质损失。而阴干的花椒，由于干燥速度较慢，会导致部分花椒受到细菌和霉菌的污染，影响品质。