两者相比是花椒晒干好。1、色泽:晒干的花椒在阳光的照射下,色泽更加鲜艳,呈现出棕红色或者红棕色。而阴干的花椒色泽较暗,呈现出深红色或者暗红色。2、香味:晒干的花椒在阳光照射下,其香味会更加浓郁,阳光中的紫外线可以激发花椒中的挥发性物质,使其释放出更浓郁的香味。而阴干的花椒,由于没有阳光的照射,香味相对较淡。3、品质:晒干的花椒在干燥过程中,可以有效减少细菌和霉菌的生长,从而降低花椒的品质损失。而阴干的花椒,由于干燥速度较慢,会导致部分花椒受到细菌和霉菌的污染,影响品质。