两者区别是作用方式、化学反应。1、作用方式：蔗糖合酶是一种裂合酶，催化非水解方式断裂作用，在分子或原子团上留下双键。而蔗糖合成酶是一种转移酶，可逆地催化蔗糖的分解和合成。2、化学反应：蔗糖合酶主要参与的是蔗糖的合成过程，可以将果糖和葡萄糖合成为蔗糖。而蔗糖合成酶则参与蔗糖的分解过程，将蔗糖分解成果糖和葡萄糖。