此汤中有氨基酸。肉汤里含有的氨基酸来自于肉中蛋白质的分解，当肉被煮汤后，其蛋白质发生水解，水解产物包括氨基酸、肽、嘌呤等，这些营养物质溶解在汤中，使得肉汤味道鲜美，营养丰富。肉汤中含有的氨基酸种类较多，如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等，这些氨基酸对于人体的新陈代谢和消化吸收都有一定的益处。