该食物是碱性。碱面又名苏打、纯碱，主要成分是碳酸钠，虽然碱面是碱性，但并不属于碱性食物1。在蒸馒头过程中加入碱面，是醒面过程中微生物菌群转化成了酸性物质，碱面是碱性物质，可以把这种酸性给中和掉，制作出口感更好的食物。