这种情况是因为空气氧化造成的。姜外皮变紫色的原因主要是由于姜的内部含有花青素，这种色素在接触氧气时会发生氧化反应，导致姜皮表面呈现紫色。姜在采摘、运输过程中，受到碰撞、挤压等外部刺激，也会加速姜的氧化过程，使其表面出现紫色斑点。姜外皮变紫色是一种正常的自然现象，不影响姜的品质和食用安全。