该化学反应剂的原理是黄酮类化合物与镁粉反应后生成颜色不同的络合物。黄酮类化合物是一类具有苯并环结构的天然产物，其分子中含有两个苯环和一个吡喃环。这些化合物具有多种生理活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等作用。所以，在药学和食品科学领域中，对黄酮类化合物的研究和分析十分重要。