二者都适合炖汤。海鲜菇是一种真菌，口感脆嫩，味道鲜美，有淡淡的海蟹味。它适合用来炖汤，可以保留其鲜美的口感和海鲜味道。蟹味菇也是一种菇类，口感肉质肥厚，细腻爽滑，具有独特的蟹香味。蟹味菇也适合用来炖汤，可以为汤品增添特殊的风味。如果喜欢海鲜味道，可选择海鲜菇。如果喜欢蟹香味道，可以选择蟹味菇。