这种情况是没有密封保存导致的。如果泡菜水没有密封保存,那么空气中的细菌和霉菌就会进入坛子里,导致泡菜变质。而变质的泡菜就会沉淀到坛子底部,使泡菜水变得浑浊且上面呈现清汤状态。此外,如果泡菜表面有白沫的话是正常的,这是因为坛中表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。