洪泽湖最出名的三个景点是：洪泽湖湿地景区、洪泽湖古堰景区和水杉林。首先，洪泽湖湿地景区以其独特的自然风光和丰富的生态体验而闻名。景区内的芦苇迷宫由60条总长15公里的河汊贯通组成，形成了中国面积最大、景色最美的芦苇迷宫，游客可以乘坐游船深入其中，感受芦苇“水墙”的壮观。此外，湿地景区还聚集了大量珍贵树种，如一万余株的水杉、池杉、落羽杉等，形成了罕见的水上森林景观，为游客提供了一处与世隔绝般的秘境体验。其次，洪泽湖古堰景区作为国家AAAA级旅游景区，融合了文化体验、养生休闲和大湖观光等多种功能。其中的洪泽湖大堤是景区的重要组成部分，这条全长70.4千米的大堤见证了洪泽湖的历史变迁，沿线还分布着乾隆御碑、周桥大塘、信坝遗址等丰富的历史文化遗产。游客在此可以领略到古老洪泽湖的沧桑与厚重，同时享受到湖光山色的自然美景。最后，水杉林也是洪泽湖不可错过的景点之一。这片规模宏大的水杉林以其翠绿的枝叶和宁静的水面相映成趣，为游客提供了一处清凉的避暑胜地。游客可以选择租乘竹筏穿梭于林间，感受水波荡漾、微风拂面的惬意与悠闲。此外，水杉林还是摄影爱好者的天堂，无论是拍摄风光大片还是记录旅行瞬间，这里都能提供绝佳的拍摄背景。综上所述，洪泽湖湿地景区、洪泽湖古堰景区和水杉林以其独特的自然景观和深厚的文化底蕴成为了洪泽湖最出名的三个景点，吸引了无数游客前来探访与体验。