红烧鱼块要做得好吃，关键在于选用新鲜的鱼块，搭配经典的调味料，并掌握恰当的烹饪时间与火候。首先，选材方面，新鲜的鱼块是红烧鱼美味的基础。无论是草鱼、鲤鱼还是鲈鱼，都应选择肉质细嫩、无异味的新鲜鱼类。鱼块切割时，大小要适中，这样既能保证烹饪时均匀受热，又方便食用。其次，调味是红烧鱼块的灵魂。常用的调味料包括生抽、老抽、料酒、白糖、姜蒜等。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，白糖增味，而姜蒜则能提升整体的香气。在烹饪过程中，这些调味料要按照一定比例搭配，营造出层次丰富的味道。最后，烹饪技巧同样重要。红烧鱼块前，可以先将鱼块用油煎至两面金黄，这样不仅能定型，还能使鱼皮更加香脆。接着，加入调配好的红烧汁，用中小火慢慢炖煮，让鱼块充分吸收汤汁的味道。烹饪时间不宜过长，以防鱼块过火变老；火候也不宜太大，避免汤汁烧干。红烧鱼块的做法可以根据个人口味灵活调整。例如，喜欢辣味的可以加入辣椒或豆瓣酱；喜欢酸甜口味的，可以适当增加白糖和醋的比例。总之，通过精心选材、巧妙调味和恰当烹饪，就能制作出美味的红烧鱼块。